Un aspetto interessante del tartufo nero uncinato è la sua forma, che tende spesso a essere tondeggiante. Questo è in parte dovuto all’habitat in cui si sviluppa. Il tartufo uncinato trova il suo ambiente ideale sotto i faggi di alta quota, dove cresce spesso poco in profondità, nascosto tra le foglie cadute. In rari casi, può essere trovato anche più in profondità nel terreno, ma generalmente si sviluppa vicino alla superficie. Le dimensioni di questo tartufo tendono a essere leggermente inferiori rispetto a quelle del tartufo nero estivo, ma si possono comunque trovare esemplari di buona pezzatura, apprezzati sia per il loro sapore che per la loro versatilità in cucina.

L’aroma del tartufo nero uncinato è simile a quello del tartufo nero estivo, ma con una maggiore intensità. Le note olfattive richiamano la nocciola, con accenni di fungo porcino e sottobosco, il che lo rende un ingrediente molto apprezzato. Anche il suo sapore è ricco e gustoso, caratterizzato da una persistenza che lo rende adatto a numerose preparazioni culinarie.

Il tartufo nero uncinato è molto versatile in cucina e può essere utilizzato sia crudo che cotto, a seconda delle esigenze della ricetta. Grazie al suo sapore deciso ma equilibrato, si presta bene a una vasta gamma di piatti, dai primi piatti ai secondi, fino a sfiziosi antipasti.

Ecco alcune idee su come utilizzarlo:

1. Piadina al tartufo: un modo semplice e gustoso per apprezzare il tartufo nero uncinato è grattugiandolo all’interno di una piadina calda. Personalmente, adoro abbinarlo a prosciutto cotto e un formaggio delicato, come la fontina o la scamorza non affumicata. Il calore della piadina esalta l’aroma del tartufo, creando un mix irresistibile di sapori.

2. Condimento per pasta o risotto: il tartufo nero uncinato può essere utilizzato come condimento per piatti di pasta fresca, come tagliolini, pappardelle o gnocchi. Dopo aver preparato una base semplice di burro e parmigiano, il tartufo grattugiato sopra aggiunge un tocco di lusso al piatto. Lo stesso vale per il risotto: un risotto al tartufo uncinato, mantecato con burro e parmigiano, è un piatto che non deluderà gli amanti del tartufo.

3. Secondi piatti di carne: un’altra eccellente applicazione del tartufo uncinato è con carni come il filetto di manzo o il petto di pollo. Il tartufo può essere grattugiato a crudo sulla carne appena cotta oppure utilizzato all’interno di una salsa per esaltarne il sapore.

4. Salse e creme: il tartufo nero uncinato può essere incorporato in salse delicate a base di panna o burro. Queste salse possono poi essere utilizzate per accompagnare carni, pesce o verdure grigliate. Un’altra idea è la crema al tartufo per farcire crostini o bruschette, perfetta per un antipasto ricco e gustoso.

5. Uova e tartufo: il connubio tra uova e tartufo è un grande classico. Il tartufo nero uncinato grattugiato su uova al tegamino o su una frittata soffice esalta il piatto, rendendolo elegante e saporito.